每天都吃的油,竟然這么多“不可以”!你的操作對了嗎?
花生油、橄欖油、菜籽油、玉米油、稻米油……食用油種類太多了,選哪種更適合自己?儲存方式有什么講究?開個帖子,和你細細說一說。
你懂油嗎?
根據油脂不同來源,食用油分動物油和植物油。
我們常提到的食用油,主要為植物油,不飽和脂肪酸含量多,熔點低,常溫下呈液態;動物油以飽和脂肪為主,熔點較高,天氣一冷,就變成固態。
你會選油嗎?
單一品種的食用油只能提供固定比例的脂肪酸,而不同種類的食用油,其營養成分不盡相同。
看脂肪酸組成
脂肪酸——各種食用油最重要的營養素。脂肪酸,根據不飽和鍵的數量,分為飽和脂肪酸(SFA)、單不飽和脂肪酸(MUFA)和多不飽和脂肪酸(PUFA)。
飽和脂肪酸被視為對人體有害的脂肪酸,過多攝人會升高血液中膽固醇及低密度脂蛋白的濃度。不飽和脂肪酸是人體不可缺少的脂肪酸,如亞油酸、α-亞麻酸是人體的必需脂肪酸,可以改善血脂異常,降低心血管病發病率。
看 耐熱程度
食用油的耐熱程度與飽和程度有一定關系。一般情況下,不飽和程度越高,油的穩定性就越差,對高溫的耐性也就越差,更容易產生具有致癌性的氧化產物。
什么油適合你?
先說說賣得比較貴的橄欖油。
它在傳統地中海飲食結構中占有重要位置。地中海飲食模式已被許多研究證明為健康飲食,比起其他的油,橄欖油相對來說有更多有益健康的證據。
不過大家也可以購買雙低菜籽油來代替橄欖油哦,因為它的成分和橄欖油很接近,都富含單不飽和脂肪酸,價格上會便宜許多,性價比較高。
雙低就是指低芥酸、低硫苷,相對于過去的舊工藝,現在市面上大部分菜籽油都達到了這個標準。
無肉不歡
【推薦】:低芥酸菜籽油、玉米胚芽油、葵花油、橄欖油;
【理由】:肥肉是富含飽和脂肪酸,這時你應選購富含不飽和脂肪酸的食用油。
喜愛吃素
【推薦】:花生油、棉籽油、棕櫚油;
【理由】:喜歡吃素的人就要選用一些富含飽和脂肪酸的食用油。
孕婦
【推薦】:橄欖油、核桃油、亞麻籽油、豆油等食用油;
【理由】:這些油中富含α-亞麻酸(n-3),在體內能生成EPA和DHA,這兩種物質在視網膜和大腦的結構膜中起重要作用,對胎兒的神經系統、腦和視網膜的發育起著重要作用。
肥胖人群
【推薦】:少吃油;
【理由】:肥胖人的膳食建議用油應以植物油為主,少含飽和脂肪酸,控制食用油的量不超過總能量的10%,即每天食用油量控制在25g左右為好。
開蓋后的食用油要怎么存放?
1、葵花籽油和花生油要放在廚房間遠離灶臺的櫥柜。
2、大豆油、菜籽油、橄欖油、調和油對光線更為敏感,盡量放在櫥柜里。
3、玉米油相對來講皮實些,只要不放在灶臺旁的桌面上就可以。